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与许多材料一样，加工中重要的材料特性取决于颗粒尺寸。混合和混合过程中的流动或吸水率取决于颗粒大小。体积测量的结果（例如使用杯子或使用螺旋钻进料时）将取决于颗粒尺寸，因为材料的堆积密度取决于颗粒尺寸和形状。

“快速分散”有价值吗？再一次，粒度起了作用。颗粒表面积会影响分散或溶解过程的速度。并且颗粒表面积是颗粒尺寸的强函数。LA-960V2 粒度分析仪可以快速测定粒度。

一些调味剂对消费者来说应该是显而易见的，例如松饼顶部的大颗粒糖或松饼中的蓝莓。然而，其他口味，如香草，应该是看不见的。坦率地说，眼睛的味道先于舌头或鼻子。产物是否具有预期的均匀性和颜色对于客户的接受度至关重要。由于肉眼对可见颗粒的分辨率是有限的，甚至更小的颗粒也会产生影响产物外观的散射效应，因此颗粒大小对于确保最佳客户接受度非常重要。

如果没有颜色的衬托，这些鸡蛋看起来不会那么诱人。香料粉一定要大到看得见。

由于 Ostwald 熟化作用，具有广泛尺寸分布的乳液液滴粒径将会自发增长。过大的颗粒会上升到悬浮液的顶部或下降到悬浮液的底部。这对于进一步加工的乳液也很重要。例如，已经发现较小的乳液粒径导致更稳定的乳液，从而在喷雾干燥后产生质量更好的包封产物。

对于所有这些问题，仔细的粒度分布测量可以为棘手的稳定性问题提供答案。

来自风味乳液的 LA-960V2 数据。LA-960V2 可用于确定乳液尺寸分布的宽度。

颗粒在口腔中的行为会影响最终调味产物的质地和口感。较大的颗粒会导致味道不一致，即奶油味较少。大颗粒也会导致砂砾。有趣的是，极大的颗粒不会影响对质地和口感的感知。

风味也受颗粒大小的影响。例如，即使钠的总量减少，较小的盐颗粒也会更快地溶解并导致更强烈的风味效果。较小的粒径也增强了对脂肪含量的感知。

与稳定性一样，粒度信息可以帮助解决质地、口感和风味等问题。

汤料成分对最终口感很重要。